Trailas de Mariscos en Venta

Los mariscos son el menú que más reprueba en inspección, y casi siempre por lo mismo: frío insuficiente y drenaje mal resuelto. Así armamos una traila de mariscos para que eso no pase.

Cadena de frío, no un refrigerador

Camarón, pulpo y pescado fresco tienen que mantenerse a 41°F o menos todo el turno, y en un trailer con la freídora encendida eso no lo logra un refrigerador doméstico. Montamos refrigerador comercial bajo mostrador para producto crudo, congelador separado para inventario y una hielera de exhibición con drenaje directo al tanque de residual. Tres equipos con funciones distintas, no uno haciendo de todo.

Barra fría para cócteles y aguachiles

Una barra de insertos refrigerada al frente te deja armar cóctel, campechana o aguachile a la vista del cliente sin sacar el producto del frío. Los insertos son de acero y salen para lavarse — detalle que el inspector revisa siempre, porque los insertos fijos no se pueden sanitizar bien.

Freídoras que recuperan rápido

El pescado empanizado y el camarón capeado bajan la temperatura del aceite de golpe. Instalamos freídoras de doble canasta con recupero rápido y una estación de escurrido aparte, para que la segunda tanda no salga aceitosa. Van bajo campana con supresión de incendios, igual que la plancha.

Tarja de tres compartimentos y lavamanos

Es el requisito no negociable en todos los estados donde entregamos: tarja de tres compartimentos para lavar, enjuagar y sanitizar, más un lavamanos independiente con agua caliente solo para manos. En trailers de comida de mariscos lo dimensionamos con margen, porque el volumen de trastes es mayor que en cualquier otro menú.

Agua, drenaje y olor

Tanques de agua limpia y residual con el residual siempre más grande que el de limpia, piso soldado con coving hacia las paredes para que no se acumule agua en las esquinas, y extracción dimensionada para el vapor de la freídora. Un piso mal sellado en una traila de mariscos huele en dos semanas y ya no se arregla.

Acabados en acero inoxidable

Mesas de trabajo, paredes detrás de la línea de cocción y salpicaderos en acero inoxidable calibre comercial. Es más caro que el laminado y es la única superficie que aguanta limpieza diaria con desinfectante sin picarse.

Cada estado y condado tiene sus propios requisitos de refrigeración y drenaje. Confirma con tu departamento de salud local antes de definir la distribución final.